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用手撕出来的牛肉面,加盟费几年前就是六位数

这个品牌的牛肉面在西安牌子很硬,有人说从几块钱一碗吃到了现在的15块。网上随便一搜就能出现十几家加盟店,这六位数的加盟费老板说还是几年前的价。

这是一家清真馆子,据说是西安最早的盖面牛肉的做法。面是手工的没错,但是做法很奇特。不是拉面不是扯面,而是用手撕出来的。

面坯都是抹过油的,顺手两边一拉,然后折叠,从中间撕开再重叠再撕开,看得人是眼花缭乱。

别看撕出来的面条粗细不均匀,但丝毫不影响它的筋道。为了这一口饭点时间排大队,服务基本自助。

表面上看到的只是一些素臊子,土豆胡萝卜,豆腐豆角,但是这碗面确实卖价15块,小碗14块。

等你搅拌开了才发现好东西全在面条下面,大片牛肉。

红烧牛肉不是块而是大片的,量也挺多。调面的大厨手速很快,但我还是目不转睛的看到了调面的全过程。

先是酱油醋,抓一把香菜,接着是红烧牛肉,再把煮好的面往上一盖。还有最重要的一味调料就是牛油,黄色的结块的牛油。牛油的制作方式有点类似熬猪油,有一种特殊的香味和淡淡的膻味,很增香。

别看手撕出来的面条粗细不均,但就是筋道入味。面条偏硬,醋香辣子正,再来一头蒜,那就是爱面之人最大的享受了。